Мастер-класс по Хинкали и Хачапури

В каждом регионе Грузии своя особенная кухня. Одним из самых известных и вкусных блюд, без которого невозможно представить грузинское застолье, и является национальной гордостью Грузии – это Хинкали, родина которого высокогорные Пшав-Хевсурети и Мтиулети.

Существует несколько преданий о том, как в Грузии появились хинкали, а самая распространенная легенда связана с древневременными войнами.

Во времена сражений горцев с персами, молодой воин был ранен стрелой в шею. Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу. И тогда его сестра придумала новое блюдо - она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне. Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.

В древние времена в Грузии, по одной из традиций, молодая невеста в готовила хинкали для друзей своего мужа, если приготовленное блюдо приходилось гостям по вкусу, все верили, что молодых ожидает долгая и счастливая жизнь.

По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины. Считалось, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.

В современной жизни хинкали готовят по-новому.

После того, как блюдо оказалось на столе у горожан, в мясо стали добавлять зелень. Такие хинкали так и называются – «калакури» (городские). Баранину в хинкали на сегодняшний день используют лишь в горах, начинку в городах чаще делают из смеси свинины и говядины.

Правда, самые умелые повара и домашние хозяйки до сих пор рубят мясо, а не прокручивают его через мясорубку. И начинка теперь - не обязательно мясо. Это может быть и картофель, и грибы, и сыр...

Но с мясом - все равно самые вкусные!

Сколько складок должно быть у хинкали?

Самым умелым мехинкле, так называют повара, который лепит хинкали, в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Знатоки утверждают, что складок должно быть ровно 28.

В одном из грузинских стихотворений есть фраза, что хинкали должен быть именно с 28 складочками. Уходит традиция в языческие времена. Считалось, что 28 - сакральное число, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет.

Хвостик хинкали – это солнце, а складочки - его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть, в «день солнца».

Хинкали нужно есть горячими сразу после приготовления, при желании можно посыпать молотым черным перцем. Блюдо едят руками, сначала надкусить и выпить ароматный бульон. Горячо? - Зато как вкусно, и не думайте об этикете! «Хвостики» не едят, они остаются на тарелке. Если хинкали остынут, обжаренные - не менее вкусные.

Oдно из самых вкусных грузинских блюд Хинкали, очень сытное и тяжелое.

К хинкали обычно заказывают только соленья и свежую зелень, а отведать другие грузинские блюда лучше в другой раз. Из алкоголя подходят пиво и водка, или "чача",

Родиной хинкали принято считать Пасанаури,они особенно вкусные! Это высокогорный поселок, по которому проходит Военно-Грузинская дорога.

Как готовить хинкали

Гастрономическое приключение начинается при соблюдении этикета Грузинского гостеприимства! - Времяпровождение в приятной компании, встречa в домашной обстановке, с видом на старый город. Вы познакомитесь и угоститесь большим бокалом домашнего грузинского вина и ассорти из традиционных сыров.

Перед вами окажутся многочисленные грузинские специи - вы вдохнёте их ароматы, пощупаете и попробуете. Научитесь правильно использовать каждую специю и узнаете как они выглядят в виде растений.

Вы приготовите два известнейших блюда грузинской кухни. Начнёте с теста для хачапури, узнаете обо всех его видах и регионах происхождения. Затем вы сделаете начинку для хинкали (тесто можно подготовить заранее), научитесь плести красивые складки на хинкали и правильно отрывать хвостики.

Пока всё печётся и варится, мы расскажем о грузинских специях и способах их применения в ваших любимых блюдах. А после приглашаем вас за стол, чтобы насладиться вашими кулинарными творениями и пообщаться. Приятного аппетита!

Комфортное путешествиe в Грузию

Организационные детали: Если у вас есть особые гастрономические предпочтения,то мы можем оговорить меню заранее.